Tablas de cortar codificadas por colores: ¿Qué significan los diferentes colores en las tablas de cortar?

Las tablas de cortar codificadas por colores se utilizan cada vez más en cocinas profesionales donde se manipulan diferentes tipos de alimentos a gran escala. Las tablas de cortar hechas de madera o plástico de alta calidad para alimentos a menudo se fabrican en diferentes colores, cada uno con un significado o simbolismo especial.

El uso de tablas de cortar codificadas por colores está aumentando en todo el mundo. Estos tableros son particularmente útiles para cocineros e instalaciones que manipulan alimentos que pueden causar alergias, alimentos que algunas personas no comen como carne, pescado, etc., y alimentos que pueden tener contaminación bacteriana o microbiana.

El sistema HACCP o Análisis de peligros y puntos críticos de control ha comenzado a recomendar estas tablas de cortar codificadas por colores para prevenir enfermedades, mantener estrictos estándares de seguridad alimentaria y, especialmente, reducir el riesgo de contaminación de los alimentos. Las tablas de cortar codificadas por colores no solo evitan la contaminación, sino que también evitan que los sabores de diferentes grupos de alimentos se mezclen y preservan la autenticidad de los alimentos.

Veamos los diferentes colores en las tablas de cortar y lo que simbolizan.

Tablas de cortar codificadas por colores para la seguridad e higiene alimentaria

En muchas cocinas profesionales, verá juegos de cuatro o seis colores en las tablas de cortar. Los chefs relacionan cada color con un grupo de alimentos específico. Se espera que todos los profesionales y el personal de la cocina recuerden los diferentes colores y se adhieran a estos códigos. Esto evita la contaminación y las alergias y también asegura que se conserve el sabor de los alimentos sensibles.

Aunque el HACCP recomendó estos colores y los grupos de alimentos permitidos para cada color, esto no es una ley. Sin embargo, los chefs profesionales han estado usando el sistema durante un tiempo. Esto ha ayudado a mantener la limpieza y la higiene, y también ha evitado la contaminación cruzada en muchas instalaciones.

Independientemente de que los chefs sigan el sistema o no, la higiene es imprescindible. Las tablas de cortar deben limpiarse a fondo sin importar para qué se usaron. Los empleados también deben aprender las reglas de higiene de las tablas de cortar.

Beneficios de usar tablas de cortar codificadas por colores

Estas son las razones por las que las cocinas comerciales usan tablas de cortar codificadas por colores:

seguridad

La contaminación por microbios transmitidos por los alimentos puede provocar muchas enfermedades, algunas de las cuales incluso pueden ser fatales. Con los tableros codificados por colores aprobados por la FDA, puede asegurarse de que la contaminación cruzada se mantenga al mínimo. Por supuesto, los chefs deben utilizar rigurosos procedimientos de lavado para mantener las tablas limpias después de su uso.

Aparte de las cocinas comerciales, los pizarrones codificados por colores se utilizan cada vez más en las instalaciones de vida asistida o para personas mayores, así como en las escuelas, donde los niños a menudo sufren de alergias a los cacahuetes u otros alimentos. Estos ayudan a mantener a las personas mayores y a las personas con sistemas inmunológicos comprometidos a salvo y saludables.

Preservación del gusto

Cuando usa tablas de cortar codificadas por colores, no solo evita la contaminación cruzada y las enfermedades, sino que también retiene el sabor y el aroma de los alimentos finamente equilibrados. Tienen tablas separadas para picar verduras, carne cruda, carne hervida, lácteos y pan, nueces y mariscos. Esto asegura que el sabor de un grupo de alimentos no afecte el delicado sabor de otros grupos.

Varias tablas de cortar codificadas por colores

rojo

Se utiliza una tabla de cortar roja para manipular la carne cruda. Esto puede incluir todo tipo de aves, huevos, cordero, pato, caza, etc. Estos son alimentos de alto riesgo ya que tienden a contener bacterias, especialmente cuando están crudos. Una tabla de cortar para manipular carne cruda debe lavarse en el lavavajillas o con agua corriente caliente con abundante jabón.

El color rojo generalmente indica riesgo, advertencia, precaución e incluso peligro. Por lo tanto, las tablas de cortar rojas son una indicación de que deben manipularse y limpiarse especialmente después de su uso.

Nota: Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores recomiendan usar el color rojo solo para la carne de res, y pueden incluir una tabla de cortar naranja para rebanar pollo crudo o cocido. Los fabricantes colocan símbolos para representar diferentes usos. Por ejemplo, un tablero rojo podría tener el símbolo de una vaca, mientras que un tablero naranja podría tener un pollo.

azul

Las tablas de cortar con código de color azul se utilizan para manipular pescados de todo tipo. Puede encontrar tablas de cortar azules en cocinas que usan sushi, camarones, mariscos y otros mariscos. Muchas personas son alérgicas a estos alimentos. Por eso es importante mantenerlos separados para evitar la contaminación cruzada.

Uno de los muchos significados del azul es el mar o el agua. Por lo tanto, tiene sentido tener tablas de cortar de mariscos azules. Tenga en cuenta que el salmón ahumado caliente no se pica en una tabla azul. Más bien, sería pirateado en el tablero amarillo (que explicaremos brevemente). Lave su tabla de cortar azul en el lavavajillas o con agua caliente y jabón después de usarla.

amarillo

Para picar carne cocida, según el sistema HACCP, se utilizan tablas de cortar de color amarillo. Esto incluye pollo, cordero, pato, pavo, bistec cocido, huevos duros, pescado a la parrilla o ahumado, cocido / al horno / a la parrilla, etc.

El amarillo es el color del calor y el sol. Por lo tanto, es una opción ideal para una tabla de cortar que procesa carne cocida. Siempre lave bien las tablas de cortar amarillas. No tienen tantas bacterias como la carne cruda o poco cocida. Aun así, siempre es mejor lavar estas tablas con agua caliente y jabón.

Nota: Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores recomiendan su tabla de cortar de color amarillo para cortar frutas como plátanos, manzanas, kiwis, etc. Estas marcas indican el uso con un símbolo de plátano en su tabla amarilla.

marrón

Utilice tablas de cortar marrones para procesar todo tipo de tubérculos. Estos incluyen ñame, patatas, chirivías, remolachas, etc.

El color marrón simboliza la tierra o el barro. Dado que los tubérculos suelen estar cubiertos de barro, esta tabla de cortar es ideal para los tubérculos. Al igual que las tablas de cortar de carne, lave su tabla de cortar marrón con agua caliente y jabón después de cada uso.

blanco

La tabla de cortar blanca se utiliza para picar alimentos a base de leche como queso, tofu y también para pan, etc. Los productos lácteos y el pan suelen ser de color blanco, por lo que tiene sentido utilizar una tabla de cortar blanca para estos alimentos. (Descubra qué significa el color blanco).

Muchas personas son alérgicas a los productos lácteos y muchos tipos de pan se manipulan en las mismas instalaciones que procesan las nueces. Por lo tanto, es importante separar todas las herramientas utilizadas para manipular dichos alimentos. Al igual que con todas las demás tablas de cortar, es importante lavar la tabla de cortar blanca con agua caliente y jabón para evitar alergias.

Nota: Si su juego de tablas de cortar codificadas por colores incluye un púrpura Tabla, luego use la de los alimentos “libres de” como el pan sin gluten en lugar de la tabla de cortar blanca.

verde

Se utiliza una tabla de cortar verde para picar ensaladas, frutas y verduras. El color verde indica que la naturaleza, las materias primas, la salud y los productos también son verdes. Por lo tanto, es fácil recordar esta recomendación de HACCP al codificar por colores las tablas de cortar.

naranja

Aunque el HACCP no incluye un color naranja en su sistema de tablas de cortar codificadas por colores, muchos juegos vienen con una tabla naranja específicamente recomendada para picar pollo crudo o cocido. Los fabricantes pueden agregar un símbolo de un pollo en su tablero naranja.

púrpura

Como se mencionó anteriormente, algunos juegos de tablas de cortar con códigos de colores incluyen un letrero violeta que dice que no contienen alimentos. Según HACCP, también se recomienda una tabla violeta para picar nueces como anacardos, macadamia, nueces de Brasil, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.

Conclusión

El análisis de peligros y el sistema de puntos de control crítico compuesto por tablas de cortar codificadas por colores garantiza la seguridad e higiene de los alimentos. Es posible que el estándar no se utilice en todo el mundo, pero muchas cocinas comerciales estadounidenses se adhieren a él. Algunos fabricantes de tablas de cortar codificadas por colores también han desarrollado su propio sistema de colores para sus productos. Es mejor seguir un sistema u otro para preservar la autenticidad de los aromas y sabores de los alimentos, y también para prevenir la contaminación cruzada y las enfermedades.

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on telegram
Share on twitter

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *